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Conferencia inaugural y clausura

La conferencia inaugural correrá a cargo del profesor Cristobal Gómez Benito (Sociólogo). En ella se abordará “El Malestar en la Alimentación Contemporánea: de la Protesta a la Ciudadanía Alimentaria”.

Cristóbal Gómez Benito

Cristóbal Gómez BenitoCristóbal Gómez Benito (1948) es Licenciado en Filosofía y Letras por la Universidad Complutense y Doctor en Sociología por la UNED. Ha sido Profesor Titular de Universidad de Sociología, impartiendo docencia en Sociología Rural y Ecología Humana en el Departamento de Sociología II (Estructura Social) de la Facultad de Ciencias Políticas y Sociología de la UNED. Durante los 1991-1992 fue también Investigador Invitado del Instituto de Economía, Geografía y Demografía del CSIC. Jubilado desde el 30 de diciembre de 2014. En la actualidad es Profesor Colaborador Honorífico del citado Departamento.

Con anterioridad a su condición de profesor de universidad, ha sido Técnico Facultativo Superior del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (1978-1991) (en excedencia), trabajando como sociólogo rural en el Instituto de Reforma y Desarrollo Agrario en la provincia de Huesca (1978-1983) y después como Jefe del Área de Estudios de la Secretaría General Técnica del MAPA y director de la revista Agricultura y Sociedad editada por el MAPA (1983-1991) y de la serie Estudios del MAPA.

Ha pertenecido al Council’s Members de la Euroepan Society for Rural Sociology y ha formado parte del Comité Asesor y de Redacción de diversas revistas españolas e internacionales. También ha desempeñado cargos de representación corporativa en distintas asociaciones profesionales. Ha sido miembro del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN), Sección Consumo (2014‑2015) y Miembro del Jurado de AUTOCONTROL de la Publicidad (2007-2012). 010-2011. Comisario de la Conmemoración del Centenario de la muerte de Joaquín Costa. Estancias en las Universidades de Bolonia, Nápoles y Roma.

Su trabajo profesional como funcionario de alto nivel y como docente e investigador se ha centrado principalmente en los campos de la sociología rural, la historia agraria, la sociología ambiental y la sociología de la alimentación, con una trayectoria de más de cuarenta años.

El malestar en la alimentación contemporánea: de la protesta a la ciudadanía alimentaria

¿Malestar en la alimentación contemporánea? Podría ser un contrasentido a primera vista, dado el alto nivel de desarrollo y sofistificación de las instituciones de regulación y control del Sistema Agroalimentario (SAA) y dada la altísima productividad de las actuales tecnologías agrarias y de los alimentos, con capacidad para dar de comer satisfactoriamente a la población mundial actual. Y, sin embargo, se puede hablar de malestar en la alimentación.

Por un lado, a pesar de estos desarrollos tecnológicos e institucionales, casi una sexta parte de la población mundial pasa hambre, viven en un contexto de escasez, de privaciones y sufren trastornos asociados a la mala o insuficiente alimentación y apenas dos tercios de la población mundial viven en contextos de opulencia alimentaria y sufren trastornos asociados a una alimentación excesiva y de baja calidad.

Mientras tanto, casi una cuarenta por ciento de los alimentos se pierden o se tiran a lo largo de la cadena agroalimentaria. Por otro, la opacidad intrínseca del SAA de producción industrial de alimentos y globalizado genera insatisfacción en cada vez mayores sectores de la población en los países desarrollados.

Algo falla cuando los nuevos movimientos sociales alimentarios nos muestran los problemas de la globalización, la dominación de las grandes corporaciones agroalimentarias y la producción industrial de alimentos, los modelos de consumo, los problemas ambientales asociados a ese modelo, la creciente desigualdad social en el acceso a los alimentos, suficientes, saludables y de calidad, el comercio injusto, la explotación del campesinado, el malestar animal,….

El gran reto de las Ciencias Sociales aplicadas al fenómeno alimentario es analizar la naturaleza del SAA mundial de alimentos, la opacidad estructural de ese sistema y sus efectos sociales, económicos, ecológicos… De modo especial es tarea nuestra indagar en las condiciones para la construcción de una ciudadanía alimentaria que, a la protesta y a la resistencia, añada mecanismos reales de gobernanza ciudadana.

Conferencia de clausura

La conferencia de clausura será impartida por el profesor Alan Warde de la Universidad de Manchester (Sociólogo). El título de la conferencia es: “Changing tastes: the effects of eating out”.

Alan Warde

Short biography

Alan Warde is Professor of Sociology in the School of Social Sciences, University of Manchester, a Professorial Fellow of Manchester’s Sustainable Consumption Institute (SCI). Research interests include the sociology of consumption, the sociology of culture, and the sociology of food and eating. Current projects are concerned with applying theories of practice to eating, analysing change in eating behaviour in Britain, and conducting a re-study of an earlier investigation of eating out in Britain.

Changing tastes: the effects of eating out

There continues to be some suspicion of the catering trade, that its products may be bad for health, may waste the money of the poorer sections of the population, and may erode the bonds of the family. In this it is part of wider concerns about the over-extension of markets and market logic into the realm of everyday life.

Repairing to restaurants may entrench poor quality mass culture, reduce capacities for self-provisioning by eliminating cooking skills, and replace mutually enriching social interdependencies with impersonal and instrumental economic exchange.

In this talk I examine, in the light of a range of empirical evidence, the effects of increases over recent decades in the habit of eating out. I explore how eating out has been affected by, but also how it mediates, the impact of major social, cultural and economic changes.

The focus is on the forces of globalisation, commodification and aestheticisation and their counter tendencies. I illustrate the talk with detailed evidence from a re-study of eating out in three English cities.

In 1995 a survey and some interviews were conducted. These were repeated in 2015, allowing for systematic assessment of change over a 20 year period.

By examining how eating out in restaurants and the homes of family and friends has changed – how manners, menus, companionship and mobility have evolved – I assess the impact of fundamental cultural and structural shifts on taste and the practice of eating.

The talk will also address in passing issues of method and of explanation of taste.

Alan Warde, University of Manchester

Recent relevant publications

Paddock J, Warde A and Whillans J, ‘The changing meaning of eating out in three English Cities 1995- 2015’, Appetite, volume 119 (December 2017), pp.5-13.

Warde, A. Consumption: a sociological analysis, (London, Palgrave, 2017)

Warde, A. The Practice of Eating, (Cambridge: Polity, 2016)

Warde A, ‘After taste: culture, consumption and theories of practice’, Journal of Consumer Culture, 14(3) (2014) 279-303.