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Plenarias

En el congreso se realizarán cuatro plenarias en las que participarán expertos de reconocido prestigio nacional en el campo de la alimentación procedentes de distintas disciplinas (Ciencias de la Salud, Sociología, Antropología y Economía). Las plenarias abordarán temas alimentarios de actualidad y algunos de los principales retos en los estudios de la alimentación como las desigualdades alimentarias, los riesgos medioambientales en el ámbito de la alimentación, lo nuevos y viejos valores en el consumo alimentario o los conflictos en torno a la dieta saludable. A continuación puede consultar los ponentes que participarán en las plenarias y los principales temas que se abordarán en ellas (para información más detallada sobre horarios consultar el programa disponible aquí:

Participan:

Rosa Urbanos Rosa Urbanos Garrido (Economista. Universidad Complutense de Madrid)
Licenciada en Ciencias Económicas y Ciencias Políticas. Doctora en Economía por la Universidad Complutense de Madrid. Profesora Titular de Economía Aplicada en la misma Universidad. Además de su experiencia académica, ha desempeñado diversos cargos en la administración pública: Subdirectora General del Observatorio del Sistema Nacional de Salud, Asesora de la Ministra de Sanidad y Directora General de Cooperación Autonómica.

“Efectos del estatus socioeconómico sobre la obesidad: un análisis de la población adulta española” El trabajo analiza el gradiente social en la prevalencia de obesidad para la población adulta española e indaga en los mecanismos a través de los cuales el estatus socioeconómico (SES) afecta a la probabilidad de padecer obesidad. Se utiliza como material la base de microdatos que proporciona la Encuesta Nacional de Salud de España 2011–2012. Para cuantificar la desigualdad en la distribución de la obesidad se calculan los índices de concentración. Por otra parte, se emplea la técnica del path analysis para tratar de distinguir los efectos directos del SES sobre la obesidad de los efectos indirectos, que son aquellos que se transmiten a través de un conjunto de variables mediadoras (hábitos alimenticios, actividad física y hábitos de descanso).

Los resultados del estudio muestran, en primer lugar, una desigualdad pro-ricos estadísticamente significativa en la distribución de la obesidad, particularmente en el caso de las mujeres. En lo que respecta a los resultados del path analysis, observamos que el estatus socioeconómico se asocia negativa y significativamente con la obesidad de manera directa, particularmente en las mujeres. Pero también se identifican efectos indirectos apreciables a través de la actividad física. Por otra parte, los hábitos dietéticos no parecen actuar como mediadores relevantes entre el estatus socioeconómico y la obesidad, pese a que el SES muestra alguna relación significativa con la probabilidad de seguir una parte de las recomendaciones de la pirámide alimenticia saludable.

Mabel Gracia Arnaiz Mabel Gracia Arnaiz (Antropóloga. Universidad Rovira i Virgili)
Profesora titular de Antropología Social de la Universitat Rovira i Virgili y miembro de Medical Anthropology Research Center (URV). Su línea de investigación se centra el estudio de las relaciones entre alimentación, género y salud. Ha sido investigadora y profesora visitante en CETIA (CNRS, París), CIESAS (México DF), Université de Toulouse Le Mirail 2, (Toulouse), Durham Universty (Durham, UK) y SOAS University of London (UK). Entre sus libros destacan Alimentación y Cultura (2005, Ariel), No Comerás. (Icaria, 2007), Somos lo que comemos (2008, Ariel), Alimentaçao, Sociedade e Cultura (2011, Fiocruz) y Comemos lo que somos (Icaria, 2015). Acreditada como Catedrática por ANECA y desde 2016 directora del DAFITS.

“Itinerarios alimentarios en contextos de creciente precarización” En este ponencia analizamos los itinerarios alimentarios llevados a cabo durante la denominada “crisis económica” por las personas que han vivido en España situaciones de precarización, entendiendo por éstos las trayectorias y estrategias acometidas para resolver la alimentación cotidiana. En la gestión de las dificultades, se han generado respuestas -soluciones más o menos inciertas- a la necesidad de procurarse el sustento diario adoptando viejas y nuevas tácticas, negociando con diversos interlocutores y moviéndose en distintos entornos. Analizaremos si, en el proceso de reestructuración e incertidumbre que acompaña la precarización, estas personas tratan de reproducir, con los alimentos que producen, compran, se les da, o se encuentran, comidas que sean aceptables personal y socialmente. Profundizaremos en el tipo de privaciones vividas, en los recursos que se han obtenido y ofrecido desde la redes formales e informales de apoyo y en los procesos asistenciales y/o participativos que se han generado con el objetivo de garantizar el derecho a la alimentación.

Participan:

Javier ArancetaJavier Aranceta Bartrina (Médico nutricionista. Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) “Alimentación, salud y sostenibilidad: guías para una alimentación responsable”

Adonina Tardón Adonina Tardón García (Epidemióloga. Universidad de Oviedo)
Es Licenciada en Medicina y Cirugía. Universidad Complutense de Madrid. Junio 1976. Especialista en Medicina Preventiva y Salud Pública por la Universidad Complutense de Madrid en 1981. Doctora en Medicina y Cirugía por la Universidad de Oviedo en 1991. Profesora Titular de Universidad del Área de Medicina Preventiva y Salud Pública del Departamento de Medicina de la Universidad de Oviedo desde 1993. Actualmente esta Acreditada como catedrática en el área de medicina preventiva y salud publica por la ANECA desde noviembre de 2012.

Tiene una EXPERIENCIA DOCENTE en grado y postgrado y master en epidemiologia y salud pública en ciencias de la salud desde 1989.  Es autora de 255  artículos científicos en revistas de prestigio internacional, poseedora de un índice H de 37 y 5995 citas. Ha dirigido 24 tesis doctorales.

Ha dirigido veinte proyectos de investigación concedidos por agencias nacionales e internacionales. Ha firmado diez contratos con empresas para asesoramiento, y realización de informes y evaluaciones epidemiológicas.

Finalmente en julio de 2017 es elegida para formar parte del Instituto de Investigación Sanitaria de Asturias (FINBA) como investigadora principal de grupo consolidado. Siendo la primera mujer en el orden de méritos de todos los grupos figurando su grupo por orden de méritos en segundo lugar de todos los grupos de investigación biosanitaria de la Región. 

“Compuestos orgánicos persistentes y salud. El caso concreto de la industria alimentaria” Los contaminantes orgánicos persistentes (COPs) son una amplia variedad de compuestos químicos de diferente estructura y usos.  Son resistentes a la degradación, semi-volatilidad y lipofilicidad.
 
El compuesto tiende a bio-concentrarse desde el medio acuoso hacia el organismo con su posterior bio-magnificación a través de las cadenas tróficas.

El origen de estos compuestos es antropogénico.

Se empezaron a introducir de forma importante en el medio ambiente alrededor de los años 40-50, cuando se fabricaron y usaron como aislantes (PCBs o PBDs), insecticidas (DDT) o fungicidas (HCB). También son co-productos de generación de procesos de fabricación o combustión.

Debido a sus características físico-químicas estos compuestos se han distribuido por todos los ecosistemas y también han entrado en la dieta humana, acumulándose en los tejidos de las personas. Los seres humanos nacidos a partir de los años 50 desde la concepción estamos en contacto permanente con estos contaminantes transmitidos por el aire, agua, alimentos y suelo.

1. Pesticidas químicos:  (organoclorados (DDT, HCH, Aldrin, Toxafen, HCB), organofosforados (Paration, Malatión), carbamatos (Carbaryl), piretoides (Permetina), compuestos bipiridílicos (Paraquat), Dicumarínicos).
2. Productos químicos industriales: Hexaclorobenceno (HCB) y Bifenilos poriclorados (PCB) y éteres de difenilo polibromados (PBD)
3. COPs producidos de forma no intencional: Dioxinas y Furanos.

Los bifenilos policlorados (PCB), fueron en su momento de uso común como aislantes eléctricos y agentes de transferencia de calor. Los PCB fueron reemplazados por los éteres de difenilo polibromados(PBD), que poseen una toxicidad y problemas de bio-acumulación similares.

El término plástico se aplica a las sustancias de similares estructuras que carecen de un punto fijo de evaporación y poseen, durante un intervalo de temperaturas, propiedades de elasticidad y flexibilidad que permiten moldearlas y adaptarlas a diferentes formas y aplicaciones.
Son ciertos tipos de materiales sintéticos obtenidos mediante fenómenos de polimerización o multiplicación semi-natural de los átomos de carbono en las largas cadenas moleculares de compuestos orgánicos derivados del petróleo y otras sustancias naturales.

Problemas relacionados con el plástico

En la vida moderna el plástico ha constituido un fenómeno de indudable trascendencia.
Hoy en día el hombre vive rodeado de objetos plásticos que en siglos anteriores no eran necesarios para la vida cotidiana.
Los plásticos se han fabricado para satisfacer las demandas de una gran variedad de usos, dando lugar a una vasta industria donde la civilización debería llamarse la civilización del plástico, debido al papel determinante que ha desempeñado este material en su desarrollo, en el mejoramiento de las condiciones de la vida del hombre y el acelerado crecimiento de la ciencia y la tecnología.
Pero como lo reciclamos?

Disruptor Endocrino Definición

Un disruptor endocrino o alterador hormonal es una sustancia química capaz de alterar el equilibrio hormonal, pudiendo provocar diferentes efectos adversos sobre la salud de las personas, animales o de sus descendientes.
Estas sustancias pueden ser causa de perjuicios para la salud como el cáncer, alteraciones del comportamiento y anomalías reproductivas.
Los efectos dependen del sistema hormonal al que afecten (estrogénico, tiroideo, etc.) y del momento de la exposición (durante el desarrollo fetal, niñez, pubertad, adulto), y son diferentes según el sexo.
Son de especial importancia los efectos  en los hijos de personas expuestas. (se heredan)

El efecto es especialmente importante en los niño/as y es lo que vamos a analizar en esta presentación.

 

Participan:

José Ramón Mauleón José Ramón Mauleón (Sociólogo. Universidad del País Vasco)
Licenciado en Sociología (Universidad de Deusto), M.Phil in Sociology (Universidad de Essex, Reino Unido), y Doctor en Sociología (UPV/EHU).

 En la actualidad es Profesor Titular de Universidad en el Departamento de Sociología 2 de la Universidad del País Vasco.

Su área de estudio es la Sociología del Sistema Alimentario; la dimensión social de la producción, transformación, distribución y consumo de alimentos.

En la búsqueda de un modelo alimentario más sostenible, sus líneas de investigación preferentes son los alimentos de calidad, y los canales cortos de comercialización.

Mantiene la página web “Sociología del Sistema Alimentario”: https://sociologiadelsistemaalimentario.wordpress.com/

"Razones de consumo de los alimentos ecológicos" Los alimentos ecológicos son relativamente recientes y se encuentran poco presentes en la dieta de los consumidores españoles. Al tratarse de alimentos de los que existe poca información, esta investigación trata de conocer la percepción que existe de ellos y los hábitos de consumo. El estudio se centra en mujeres de entre 35 y 54 años residentes en la ciudad de Vitoria-Gasteiz, y la información se recogió mediante encuestas. Entre los resultados se pueden destacar: se tiene una imagen muy positiva sobre la forma como se elaboran y las consecuencias que tienen, en torno a la mitad de las encuestadas los consume pero muy pocas lo hacen a diario, la frecuencia  de consumo depende del nivel de conocimiento que se tiene de ellos, el principal motivo para consumirlos es que al estar menos “artificializados” son mejores para la salud, la verdura es el tipo de alimento más extendido entre las consumidoras, y en torno a la mitad de quienes los consumen les dedican menos del 15% de su gasto en alimentación. Se prevé un aumento importante en su demanda porque se observa que, al aumentar la antigüedad en su consumo, también aumenta la frecuencia, la variedad y, en consecuencia, el porcentaje del gasto en alimentación que se destina a estos alimentos. La crisis económica en que nos encontramos no parece ser un freno para su expansión; algo más de la mitad de quienes los consumen iniciaron su consumo en los últimos tres años.

Guadalupe Ramos Truchero Guadalupe Ramos Truchero (Universidad de Valladolid)
Guadalupe Ramos Truchero es Profesora Contratado Doctor en el Departamento de Sociología y Trabajo Social de la Universidad de Valladolid, adscrita a la Facultad de Educación del Campus de Soria.

Es Doctora en Sociología por la Universidad del País Vasco y Licenciada en Sociología por la Universidad de Salamanca. Ha sido becaria predoctoral FPI de Gobierno Vasco.

Su trayectoria investigadora comienza dentro de la Sociología Rural y de la Agricultura con el estudio del impacto socioeconómico de las políticas de desarrollo rural en la Unión Europa y con la investigación, que fue su tesis doctoral, sobre el relevo generacional de las explotaciones familiares agrarias en el País Vasco. Más adelante, sus investigaciones se han dirigido hacia otros campos como el empleo donde ha trabajado sobre la calidad del empleo, la satisfacción laboral o la igualdad de oportunidades en el medio rural. Durante los últimos años, trabaja temas relacionados con la alimentación dentro de grupo de investigación de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo.

En la actualidad, es presidenta del Comité de Investigación de Sociología de la Alimentación de la Federación Española de Sociología (FES) y representante de los países del Sur de Europa en el RC 40. Agriculture and Food de la Asociación Internacional de Sociología (ISA).

El acceso a la alimentación en las áreas rurales

La agenda pública de los últimos años ha denunciado la pérdida de servicios públicos y privados en las zonas rurales españolas. El cierre de colegios, centros médicos, farmacias o sucursales bancarias ha hecho saltar las alarmas sobre el deterioro de la calidad del sector servicios en las áreas despobladas. Curiosamente, la cuestión de la alimentación no está en un primer plano público ya que rara vez se escuchan quejas sobre los problemas de abastecimiento alimentario de la población rural, como consecuencia del cierre progresivo de tiendas dedicadas a la venta de alimentos.

Esta ponencia pretende abordar esta cuestión, atendiendo a las dinámicas que se generan en aquellas áreas caracterizadas por la escasez o ausencia de comercios de alimentación denominadas como desiertos alimentarios. Para ello, en primer lugar, daremos algunos apuntes teóricos sobre las causas y consecuencias de la falta de aprovisionamiento en las zonas rurales, atendiendo a los estudios comparados que se han realizada en otros países.

En segundo lugar, mostraremos los primeros resultados de un estudio cualitativo llevado a cabo en el Principado de Asturias donde se han investigado las prácticas alimentarias que se realizan en los hogares de zonas rurales pequeñas y dispersas, que demuestra las singulares formas que la población rural desarrolla a la hora de acceder a la alimentación.

Terminaremos con algunas referencias a diversas iniciativas público-privadas que han comenzado de forma dispersa a tratar de mejorar la distribución comercial en el medio rural.

Participan:

Cecilia Díaz-Méndez Cecilia Díaz-Méndez (Socióloga. Universidad de Oviedo)
Cecilia Díaz-Méndez es profesora de Sociologia en la Universidad de Oviedo donde enseña Sociologia del Consumo. Lidera el Grupo de Investigación en Sociologia de la Alimentacion http://www.unioviedo.es/socialimen.  Sus investigaciones y publicaciones están orientadas al análisis de los cambios alimentarios y las desigualdades sociales y analizan en particular los hábitos alimentarios y sus recientes transformaciones.
Forma parte del Comité Científico de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y acaba de finalizar su última estancia de investigación en la Universidad de Cambridge (UK) en el Center for Diet and Activity Research  (CEDAR)  donde ha trabajado en el desarrollo de un análisis sociológico cualitativo y longitudinal para su aplicación en el ámbito de la obesidad.    

“Conflictos entre los agentes del sistema agroalimentario: en busca de una dieta saludable para todos”Una sociedad en la que no faltan alimentos no debería tener problemas nutricionales. Sin embargo, cada vez es más frecuente encontrar casos de malnutrición, en especial de obesidad, que reflejan las desigualdades sociales en sociedades con suficiencia alimentaria. Esto se está produciendo en un contexto en el que el sistema agroalimentario se ha hecho más complejo, aumentando el número de agentes que intervienen en él y distanciado al productor del consumidor. En esta presentación se sostiene que la dificultad para resolver los actuales problemas de malnutrición se debe a la falta de consenso entre los agentes del sistema agroalimentario. Los conflictos, las tensiones y los enfrentamientos entre ellos hacen que la responsabilidad se diluya y que las intervenciones para modificar los hábitos alimentarios y afrontar los problemas de malnutrición sigan orientadas a focalizar en el individuo los problemas y las soluciones. Se ofrecerá un análisis acerca del dialogo entre agentes y se mostrarán algunas de las acciones políticas (privadas y públicas) que impiden llegar a acuerdos o que hacen más difícil afrontar los problemas de salud pública ligados a la alimentación.

Carmen Lozano-Cabedo Carmen Lozano-Cabedo (Antropóloga, UNED)
Doctora en Antropología Social (2009) y licenciada en Antropología Social (2002) e Historia del Arte (2010) por la Universidad de Sevilla.

Profesora Contratada Doctora del Departamento de Sociología II de la UNED. Forma parte del Grupo de Investigación en “Sociología de la Alimentación” (Universidad de Oviedo) y del Grupo “Territorio, Cultura y Desarrollo” (Universidad de Sevilla). Ha realizado estancias de investigación en el Instituto de Ciencias Agropecuarias y Rurales de la Universidad Autónoma del Estado de México (México), en el Departamento de Ciências Sociais Agrárias de la Universidade Federal de Pelotas (Brasil) y en Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Francia).

Sus líneas de investigación son: la agricultura ecológica y los alimentos de calidad; los sistemas de certificación y etiquetado de alimentos; la participación política y los movimientos sociales alimentarios; así como la sociología rural y la gobernanza territorial. Entre sus trabajos se incluye “A Theoretical Model of Food Citizenship for the Analysis of Social Praxis”. Journal of Agricultural and Environmental Ethics (Lozano-Cabedo & Gómez-Benito, 2017); “Quality labels and institutional density in the agro-food sector: the case of Andalusia (Spain)”. Spanish Journal of Rural Development (López-Moreno, Aguilar-Criado, Lozano-Cabedo, & Pérez-Chueca, 2015); “Representaciones sociales de la agricultura ecológica en Andalucía”. Gazeta de Antropología (Lozano, 2013); “Estrategias e interpretaciones del etiquetado alimentario entre productores y consumidores en España”. Revista Economia Agricola (Lozano, Luque & Moreno, 2012).

La dimensión política de la alimentación. Un análisis de los repertorios de participación política alimentaria La alimentación se ha convertido en un espacio privilegiado para analizar las nuevas formas de participación política desarrolladas por los ciudadanos. En la actualidad, coexisten en este ámbito múltiples acciones políticas con diferentes características, grados de implicación social, compromiso cívico y presencia en el ámbito público. Desde el desarrollo de un estilo de vida alimentario, o de unas prácticas específicas de (no) consumo y/o abastecimiento y/o producción de alimentos, hasta la integración en un movimiento alimentario o la firma de peticiones a través de internet relacionadas con temas alimentarios. Pero también la participación en acciones de protesta –como las manifestaciones contra los OMG-, el hacktivismo –como la campaña que lleva desarrollando Anonymus desde 2011 contra la web de Monsanto- o el reciente despliegue de acciones violentas de activistas veganos en Francia.

En esta conferencia, analizaremos las diferentes formas de participación política que se desarrollan en el ámbito alimentario, qué características presentan, y qué actores tienen mayor presencia en cada una de ellas. Identificaremos también cuáles son las principales dimensiones que nos permiten elaborar una tipología de repertorios de participación política alimentaria.